MASY I KREMY DO TORTÓW I CIAST

 Żeby krem lub masa były trwalsze i nie zjełczały dobrze jest dodać 4 łyżeczki koniaku lub 2 spirytusu.

• MASA Z MLEKA W PROSZKU MOJEJ MAMUSI 

Nawet w trudnych czasach nasze mamy i babcie potrafiły wyczarować coś pysznego. Tą masą moja mamusia przekładała andruty i chociaż dzisiaj można wyczarować różne smakołyki to chętnie wracam do tego przepisu, bo przypomina mi wspaniałe dzieciństwo.
SKŁADNIKI: ½ szkl mleka, 250g masła, 1/1/2 szkl cukru, zapach arakowy lub cytrynowy, 2 szkl mleka w proszku.

PRZYGOTOWANIE: Zagotować mleko, masło, cukier i zapach. Gdy przestygnie dodać mleko w proszku i dokładnie wymieszać. Można wkruszyć 1 wafel, dodać rodzynki, skórkę z pomarańczy, … wafle smarować masą dość grubo, ok. ½ do 1 cm. Na środkowy wafel rozsmarować konfiturę z róży lub winny dżem, konfiturę lub powidła śliwkowe. 

KREM DO KREMÓWEK PANI GUSI

SKŁADNIKI: 15dag cukru, 7dag mąki wymieszanej pół na pół pszennej z kartoflanka, 2 całe jaja, wanilia, ½ l mleka, 2 dag masła.

PRZYGOTOWANIE: Wszystkie składniki dobrze wymieszać i lać na nie gotujące się mleko mieszając. Wszystko zagotować, lekko ostudzić i wetrzeć masło. 

KREM DO KREMÓWEK PANI KURNICKIEJ

SKŁADNIKI: 6 żółtek, 1 szkl cukru, 5 dag masła, ½ szkl mleka, miąższ z 1 laski wanilii, 1 budyń śmietankowy lub waniliowy.

PRZYGOTOWANIE: Żółtka utrzeć z cukrem, dodać masło. Ugotować w mleku wanilię z budyniem. Schłodzić. Dodać ucierając do masy jajecznej. Podgrzać powoli do uzyskania odpowiedniej gęstości. 

KREM DO KREMÓWEK PANI ZONI

SKŁADNIKI: 4 żółtka, ½ l mleka, paczka cukru waniliowego lub 1 wanilia, 1 czubata łyżka mąki kartoflanej, cukier do smaku.

PRZYGOTOWANIE: Żółtka rozetrzeć z mąką, cukrem i wanilią. Przełożyć go gotującego się mleka. Podgrzewać na wolnym ogniu aż zgęstnieje. 

MASA DO KREMÓWEK MOJEJ MAMUSI

SKŁADNIKI: 250g śmietanki kremowej + 5 łyżek cukru pudru, 1 laska wanilii, kostka masła, 5 łyżek cukru, 750ml mleka, 1 budyń waniliowy, 1 budyń śmietankowy.

PRZYGOTOWANIE: Ugotować mleko z cukrem i miąższem z wanilii, dodać budynie, gdy zgęstnieją ostudzić. Ubić śmietanę dodając cukier puder. Połączyć z masą budyniową delikatnie mieszając. 

KREM DO KREMÓWEK NA BUDYNIU

SKŁADNIKI: ½ l mleka, wanilia,5-8 żółtek, 3 łyżki masła, cukier kryształ do smaku, 1 paczka budyniu waniliowego.

PRZYGOTOWANIE: Wszystkie składniki wymieszać i zalać gotującym się mlekiem. Podgrzewać o uzyskania gęstej masy.  

MASA DO KREMÓWEK CIOCI KAZI

SKŁADNIKI: 6 żółtek, 1 szkl. cukru, 5dag masła, 1 wanilia lub paczka cukru waniliowego, paczka budyniu waniliowego lub śmietankowego, ½ l mleka.

PRZYGOTOWANIE: Żółtka utrzeć z cukrem, budyniem i masłem. Mleko zagotować z miąższem wanilii. Przestudzone wlać do masy jajecznej, dobrze wymieszać i podgrzewać do zgęstnienia. 

MASA DO TORTU BISZKOPTOWEGO

SKŁADNIKI: 2 jaja, 2 żółtka, 8 łyżek cukru, 1 kostka masła.

PRZYGOTOWANIE: Żółtka z cukrem ubijać na parze. Rozetrzeć samo masło o wlewać cienką strugą schłodzoną masę jajeczną ucierając. Gdy ktoś uważa, że nie jest wystarczająco słodka, można dodać cukier puder. 

MASA JOGURTOWA

W oryginalnym przepisie jest mleko zsiadłe, ale robione tak jak podałam zakładce napoje. Zastąpienie go przez grecki jogurt tylko podnosi wartość i smak tej masy.

SKŁADNIKI: 1 szkl jogurtu greckiego, 1 szkl cukru pudru, kostka masła.

PRZYGOTOWANIE: Jogurt rozetrzeć z cukrem. Masło rozetrzeć i dodając porcjami jogurt ucierać na białą masę. 

MASA ORZECHOWA

SKŁADNIKI: 15dag orzechów włoskich zmielonych, 2 łyżki cukru, 2-3 łyżki śmietany, 2 łyżki miodu

PRZYGOTOWANIE: Orzechy ucierać z cukrem, dodawać porcjami miód i śmietanę cały czas ucierając. 

MASA ORZECHOWA OSZCZĘDNA

SKŁADNIKI: 10dag zmielony orzechów włoskich, 5dag kaszy manny, 15dag cukru pudru, paczka cukru waniliowego.

PRZYGOTOWANIE: Mannę zagotować w mleku na gęstą masę ciągle mieszając. Orzechy, cukier i cukier waniliowy ucierać z ostudzoną manną na gładką masę. 

MASA ORZECHOWA MOJEJ MAMUSI

SKŁADNIKI: 25dag cukru, ½ szkl wody, ½ łyżki octu 10%, sok z 1 cytryny, 25dag zmielony orzechów, kieliszek rumu lub kieliszek czystej wódki + zapach rumowy.

PRZYGOTOWANIE: Z cukru, wody i octu zagotować syrop „do nitki”, tzn., gdy kropla syropu opuszczona na talerz pociąga za sobą nitkę, wymieszać z orzechami, sokiem z cytryny i rumem. 

MASA MIGDAŁOWA Z FASOLI

W trudnych czasach komunizmu, gdy migdały były rarytasem też można było sobie poradzić. Dzisiaj, gdy migdały są dość drogie można wykorzystać tę masę.

SKŁADNIKI: 20dag fasoli Jasiek, 20-30dag cukru pudru, paczka cukru waniliowego, olejek migdałowy.

PRZYGOTOWANIE: Ugotować do miękkości fasolę, która moczyła się 24 godz. Zmiksować ją dokładnie. Ucierać masę fasolową z cukrem, cukrem waniliowym i zapachem migdałowym.       

MASA Z TWAROŻKU HOMOGENIZOWANEGO

SKŁADNIKI: 2/3 kostki masła, 2 żółtka, ½ szkl cukru pudru, ½ opakowania twarożku homogenizowanego waniliowego, łyżeczka cukru waniliowego.

PRZYGOTOWANIE: Utrzeć masło z cukrem i żółtkami. Dodawać po trochu twarożku i cukier waniliowy, aż będzie puszysta masa. 

KREM  WANILIOWY do eklerków

Ten krem jest przepyszny. Może być wzbogacony kieliszkiem likieru miętowego i zmielonymi pistacjami wtedy będzie zielony, miąższem z czarnych porzeczek lub miąższem truskawkowym, wtedy też zmieni kolor. Można też dać zmielone migdały, orzechy lub zmielone wiórki kokosowe.

SKŁADNIKI: ½ l mleka, 50g masła, 4 jajka, 75g cukru, 1 paczka c. waniliowego lub miąższ z laski wanilii.

PRZYGOTOWANIE: Utrzeć cukier, cukier waniliowy i masło aż się połączą, dodać jajka i ucierać, na końcu dać mąkę  i dobrze połączyć na jednolitą masę. Ustawić na parze lub płytce azbestowej i dalej ucierać, aż masa zacznie lekko wrzeć. Przestudzić  i nakładać do ptysiów.  

KREM  KAWOWO – ŚMIETANKOWY do eklerków

Robimy tu dwa kremy które nakładamy tak z dwóch szpryc, aby się przemieszały, ale żeby było widać dwa kolory.

SKŁADNIKI: biały: 150g śmietany kremówki, 50g białej czekolady w tabliczce, żółtko, 4g żelatyny kawowy: 150g śmietany kremówki, 50g gorzkiej czekolady, łyżka rozpuszczalnej kawy, żółtko, 10ml rumu.

PRZYGOTOWANIE: Czekoladę białą rozpuścić na płytce lub parze, dodać łyżeczkę wody, żółtko i wymieszać. Ubić śmietanę z rozpuszczoną żelatyną i połączyć z czekoladą. Odstawić do stężenia. Krem kawowy robić tak samo dodając do rozpuszczonej czekolady kawę, rum i żółtko. 

KREM   RUMOWY  DO CIASTECZEK MIGDAŁOWYCH 

i nie tylko  

Krem robi się szybko i można nim łączyć różne ciastka, własnej roboty lub kupne, albo babeczki. Inna wersja tego kremu jest wzbogacona musem z mango i też jest bardzo smaczna.

SKŁADNIKI: 3 żółtka, 60dag cukru, torebka c. waniliowego, 5 łyżek rumu, 4 łyżeczki żelatyny, 1/8 l śmietanki kremówki. 
PRZYGOTOWANIE: Żółtka ucierać z cukrem, cukrem waniliowy i rumem na parze lub płytce azbestowej, aż masa zbieleje. Namoczoną żelatynę rozpuścić na małym ogniu. Ostudzoną zmieszać z kremem. Gdy krem zacznie tężeć dodać do niego ubitą kremówkę, wymieszać  i schłodzić w lodówce. Wyciskać na ciasteczka i przykryć drugim lub do babeczek.   

KREM  MIGDAŁOWY

SKŁADNIKI: ¾ kubka jogurtu greckiego, 1 kubek śmietanki kremówki, 4 jaja, 4 łyżki cukru, 125ml likieru migdałowego, 9 łyżeczek żelatyny.

PRZYGOTOWANIE: Żółtka utrzeć z cukrem i likierem na parze lub płytce azbestowej na biała masę. Gdy ostygnie dodać rozpuszczoną żelatynę, ubitą śmietanę i ubite na pianę białka.   

MASA PODSTAWOWA - BAZA DO INNYCH MAS

 Z tej masy można robić różne inne dodając potrzebne składniki zależnie od smaku: owoce, czekoladę, kawę, ...
Robię ją od lat i zawsze mi wychodzi i cały czas mi smakuje. Poza tym robi się ją mikserem, więc nie ma za dużo pracy :)
SKŁADNIKI: 25 dag margaryny lub masła (ja mieszam pół na pół), 1/2 l. mleka, 1 szkl. cukru, 2 kopiate łyżki mąki pszennej, 2 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej.
Z dwóch mąk, cukru i mleka zrobić budyń. Wystudzony dodawać powoli do rozkręconego masła. Można dodać zapach.  

 MASA ORZECHOWA NR 1 OD MARLENY SCHUBERT

SKŁADNIKI: 25 dag łuskanych orzechów, 25 dag cukru, 1/8 l śmietany, wanilia.
Utrzeć zmielone orzechy z pozostałymi składnikami.  

MASA ORZECHOWA NR 2 OD MARLENY SCHUBERT

SKŁADNIKI: 25 dag cukru, 1/8 l wody, 1/2 łyżeczki octu, 1 cytryna, 25 dag orzechów, 1 kieliszek rumu.
Przygotowanie: Zagotować syrop 2 stopnia z wody, cukru i octu. Dodać sok i skórkę z cytryny, rum i zmielone orzechy.

MASA CZEKOLADOWA TEŻ OD MARLENY

SKŁADNIKI: 25 dag masła, 3 jaja, 25 dag cukru, 5dag kakao lub czekolady, 1/8 l mleka, kieliszek spirytusu.
Przygotowanie:Zagotować kakao z mlekiem. Jaja ubić z cukrem na parze na pulchną masę, ciągle ubijając ostudzić w zimnej wodzie. Utrzeć masło z żółtkami, połączyć ze spirytusem, dodawać powoli masę jajeczną i kakao.

MASA DO TORTU MAKOWEGO

SKŁADNIKI: 2 kostki masła, 6 żółtek, 20 dag cukru, 3 łyżeczki kakao, 1/2 zapachu waniliowego, rumowego lub arakowego. 
Przygotowanie: Utrzeć masło z cukrem na pulchną masę i powoli dodawać pozostałe składniki.

 MASA KAWOWA PYSZNA

SKŁADNIKI: 2 kostki masła, 8-10 jaj, 2 szkl. cukru, 2 łyżki zmielonej kawy + 1/2 szkl. wody
Żółtka i cukier uciera się na parze lub na płytce azbestowej. Gdy masa wystygnie dodaje się ją powoli do masy z masła i dalej uciera. Na koniec wlewa się gorącą kawę razem z fusami.   

MASA Z KASZY MANNY

Właśnie przeczytałam na innym, blogu, że moje ulubione ciasto miodowe z masą z kaszy manny nazywa się stefanka:) Ech, człowiek się uczy całe życie. Ja inaczej robię masę z kaszy manny niż tam jest podana, więc zapisze ją tutaj, bo jest bardzo smaczna i moja córcia będzie miała gotową ściągę jak zechce przypomnieć sobie smak niedzielnego ciasta, które o dziwo ma swoją nazwę. 

SKŁADNIKI: ½ l mleka, 2 łyżki kaszy manny, 1 szkl cukru, kostka margaryny lub masła, 2 żółtka, sok z cytryny, zapach. 

PRZYGOTOWANIE: Kaszę zagotować na mleku, dodać cukier i wystudzić. Ucierać masło z żółtkami dodając po trochu kaszy, sok z cytryny i zapach. 

 MASA  Z KASZY MANNY OD ZENI

I jeszcze inna wersja z wiórkami kokosowymi od koleżanki mojej mamy. 

SKŁADNIKI: 5 łyżek kaszy manny, 2 szkl. mleka, kostka masła, 1 szkl cukru pudru, wiórki kokosowe 

PRZYGOTOWANIE: Zagotować kaszę na mleku, ciągle mieszając ok. 15 min. Zimną uciekać z masłem i cukrem pudrem, dodając po trochu wiórki kokosowe. Na wierz koniecznie polewa czekoladowa od Zeni w zakładce "lukry, polewy". 

KREM   CYTRYNOWY  do eklerków

SKŁADNIKI: 2 szkl śmietanki kremówki, 90dag cukru pudru, 10g żelatyny, kieliszek białego wina, 2 cytryny.

PRZYGOTOWANIE: Zetrzeć skórkę z wyparzonych cytryn i wycisnąć sok, połączyć ze skórką, winem i cukrem i podgrzewać, aż się połączą i dodać żelatynę. Wystudzić, poczekać aż zacznie tężeć i połączyć z ubitą kremówką. Napełniać eklerki lub ptysie.

MASA Z BITEJ ŚMIETANY TEŚCIOWEJ

SKŁADNIKI: ½ l śmietanki kremówki, 2 łyżki cukru pudru, 1 paczka galaretki lub żelatyny, ½ szkl wody.

PRZYGOTOWANIE: Rozpuścić galaretkę w ½ podanej na opakowaniu części gorącej wody stale mieszając, żeby się równomiernie rozpuściła. Śmietanę ubić z cukrem, dodać przestudzoną galaretkę, dobrze wymieszać. Nakładać na ciasto i włożyć do lodówki, żeby stężała.

MASA JABŁOWA OD MAMUSI

SKŁADNIKI: 2 kg podsmażonych, przetartych jabłek lub gotowy mus jabłkowy. 1 ½ paczki galaretki lub żelatyny. ¼ szkl gorącej wody.

PRZYGOTOWANIE: Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie, gdy trochę stężeje dodać do jabłek. Gdy zaczyna się robić gęsta przełożyć na ciasto. Wstawić do lodówki na ok. ½ godz.   

MASA JABŁKOWA INNA

SKŁADNIKI: 80dag jabłek kwaśnych, 35dag cukry, 1/8 l wody, sok z cytryny, wanilia.

PRZYGOTOWANIE: Ugotować ulep2 stopnia, włożyć starte jabłka i gotować, aż masa zgęstnieje i stanie się szklista. Wystudzić, dać sok z cytryny i wanilię, zamieszać, nakładać.

MASA Z ZAPARZONEJ PIANY

SKŁADNIKI: 4 białka, 25dag cukru, 1/8 l wody, 1 łyżka octu 10%, 1 laska wanilii lub 1 paczka cukru waniliowego, 8dag marmolady agrestowej lub 1/8 l soku (może być też marmolada malinowa, morelowa,…)

PRZYGOTOWANIE: Podgrzać marmoladę. Ugotować ulep 3 stopnia. Ubić sztywną pianę z białek. Wlewać ulep cieniutkim strumieniem do piany i dobrze ubijać. Dodawać stopniowo rozgrzaną marmoladę i bić tak długo, aż piana będzie się rwać. Ochłodzić. Przekładać na tort kruchy lub półkruchy. 

MASA CYTRYNOWA

SKŁADNIKI: 3 jaja, kostka masła, 6 łyżek cukru, sok i skórka z 6 cytryn.

PRZYGOTOWANIE: Żółtka utrzeć na parze na gładką masę. Białka ubić na sztywno i połączyć z wystudzonymi żółtkami.  Masę jajeczną dodawać porcjami na przemian ze skórką i sokiem cytrynowym do roztartego masła cały czas ucierając. Schłodzić w lodówce. Nakładać na tort cytrynowy.

KREM   DO  PTYSIÓW

SKŁADNIKI: ¼ l mleka + 1/8 l śmietanki + 3dag mąki ziemniaczanej, 3dag masła + 3dag mąki + 2 łyżki mleka, 2 żółtka + 8 dag cukru + paczka cukru waniliowego. 
PRZYGOTOWANIE: Mleko zagotować ze śmietanką i mąką kartoflaną wymieszaną z odrobiną mleka, zagotować i połączyć z jasną zasmażką zrobioną z masła, mąki i 2 łyżek mleka. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Połączyć z wystudzoną masa i ucierać, aż będzie pulchna.

MASA DO TORTU NAPOLEOŃSKIEGO

SKŁADNIKI: 1 szkl śmietany kremówki, 1 szkl cukru, paczka cukru waniliowego, 3dag żelatyny, 3 dag galaretki wiśniowej.

PRZYGOTOWANIE: Utrzepać razem wszystkie składniki, podzielić na pół, dodać do jednej części żelatynę, do drugiej galaretkę i pozostawić do zastygnięcia.

MASA MAKOWA

SKŁADNIKI: ½ kg zmielonego maku, 2 łyżki miodu, 1 szkl cukru, ½ szkl bułki tartej, zapach, bakalie. 
PRZYGOTOWANIE: Wszystkie składniki podgotować n wolnym ogniu. Gdy ostygnie nakładać na ciasto.

MASA DO MURZYNKA MOJEJ BRATOWEJ 

SKŁADNIKI: kostka masła, 1 szkl cukru pudru, kostka sera „Imperial”, 2 żółtka, zapach.

PRZYGOTOWANIE: Wszystkie składniki utrzeć na pulchną masę.

MASA DO TORTU HISZPAŃSKIEGO

SKŁADNIKI: ½ l śmietanki kremówki, 20dag cukru pudru, 1 paczka cukru waniliowego lub miąższ z 1 laski wanilii, 10 dag osączonych różnych konfitur. 
PRZYGOTOWANIE: Śmietankę ubić, pod koniec dodać cukier i bardzo drobno pokrojoną wanilię lub c. waniliowy. Układać na krążkach bezowych bitą śmietanę, a na nią kleksy z osączonej konfitury.

MASA KAKAOWA

SKŁADNIKI: 2 szkl cukru pudru, 1 jajko, 10 łyżek miękkiego masła, 8 płaskich łyżek ciemnego kakao, ¼ łyżeczko aromatu waniliowego lub łyżka rozpuszczalnej kawy.

PRZYGOTOWANIE: Włożyć do miski składniki wg kolejności i mieszać łyżką aż się połączą. Utrzeć mikserem na puszysty krem ok. 10min. Gdyby był zbyt rzadki dodać ¼ do ½ szkl cukru pudru. 

MASA KAWOWA

SKŁADNIKI: ½ l śmietanki kremówki, 400g cukru pudru, 100g masła, 20g kawy. 
PRZYGOTOWANIE: Ugotować kajmak ze śmietanki i cukru. Z kawy zrobić mocny napar. Dodać do kajmaku. Gdy jego kropla opuszczona na talerz zastyga, przerwać ogrzewanie. Ucierać z kostką masła aż będzie pulchna masa. 

MASA KAWOWA DO BEZÓW

SKŁADNIKI: ½ szkl cukru pudru, 4 łyżki śmietany kremówki,

PRZYGOTOWANIE: Zmiksować cukier ze śmietaną. Ucierać masło dodają po 1 żółtku i ostudzoną kawę, która wcześniej zalaliśmy małą ilością wody.

MASA KAWOWA I DO TORTU MAKOWEGO MOJEJ MAMUSI

SKŁADNIKI: kostka masła, 3dag mielonej kawy, 20dag cukru pudru, 3 żółtka, 3 łyżki kawy.

PRZYGOTOWANIE: Masło utrzeć z cukrem na pulchną masę dodając pod koniec żółtka i ostudzoną kawę, która wcześniej zalaliśmy małą ilością wody.

MASA KAKAOWA II DO TORTU MAKOWEGO MOJEJ MAMUSI

SKŁADNIKI: ½ paczki kakao, 2 masła, 50ml spirytusu, 1 ½ szkl mleka, 3 żółtka, 20dag cukru pudru.

PRZYGOTOWANIE: Zagotować kakao z mlekiem, powinno mieć konsystencję śmietany. Utrzeć masło z cukrem dodając po trochu spirytus i żółtka. Dodawać porcjami kakao ucierając na pulchna masę. 

MASA DO CIASTA WZ

SKŁADNIKI: kostka masła, 7 łyżek cukru pudru, 1 paczka cukru waniliowego, 250g twarożku homogenizowanego.
PRZYGOTOWANIE: Masło utrzeć z cukrem na pulchną masę i dodawać powoli porcjami serek. 

KEM BEZOWY

SKŁADNIKI: 2 białka, ¾ szkl cukru, 2 ½ łyżki wody, zapach wg uznania, szczypta soli.

PRZYGOTOWANIE: Białka ubić na sztywną pianę. Ubijać dalej na parze dodając stopniowo składniki.

KREM DO KRÓLEWICZA

SKŁADNIKI: 10dag cukru, ½ l mleka, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka mąki kartoflanej, 2 paczki cukru waniliowego, 1 kostka masła.

PRZYGOTOWANIE: Odlać ½  szkl. Mleka i wymieszać z obiema mąkami. Ugotować mleko, dodać cukier, zawiesinę z mąki i mieszając zrobić budyń. Do gorącego dodać masło i wymieszać. Kłaść gorące na placki.